2014年3月4日 星期二

[烘焙筆記] 香蕉乳酪塔 (重乳酪蛋糕)


上次跟家人去吃蔬果的時候, 甜點大家都叫了香蕉乳酪塔, 其實就是重乳酪蛋糕中間夾了香蕉片來著, 在吃的時候大家都跟我說ㄟ這妳也會做吧, 所以我回家就做了... 腦波有沒有這麼弱~

起司蛋糕(重乳酪蛋糕)大概是所有蛋糕裡最不容易失敗的種類之一了, 大概只要攪拌均勻不要打翻原料, 烤箱溫度不要設錯就很難失敗,搭配堅果或水果各種口味都滿搭的




好市多買的raskas cream cheese
去costco的時候買了一塊1.3kg重的Raskas Cream Cheese, 老實說我覺得味道沒有Philadephia的好, 而且味道有點帶鹹可能用來作鹹料理比較適合, 烤了蛋糕算中規中矩但就覺得不夠好... 不過就在costco裡賣的價錢而言, 售價只有Philadephia的一半, 就不要太挑剔了
照著包裝切一塊8oz 就差不多是烤一次起司蛋糕的分量還滿方便的


香蕉乳酪塔(23x18cm 烤模)

[塔底]
麥維他消化餅 7-10片
無鹽奶油 70-100g

[乳酪部分]

香蕉 1根 (約100g)
奶油起司 Cream Cheese  250g
雞蛋 1顆
低筋麵粉  30g
糖 60g
原味優格 100g

[裝飾] 可省略
純黑巧克力 or 無糖巧克力粉



[塔底]
融化奶油, 用微波爐也可以, 請忽略那把很髒的刷子XD

消化餅打成細末, 有食物調理機可以直接打, 沒有的就放在塑膠袋裡用桿麵棍,酒瓶或任意重物敲打, 打的越細越好, 塔底會越紮實
和融化奶油攪拌均勻的餅乾末用按壓的方式在烤模中壓平

塔底有打細跟按壓均勻, 烘烤過後會很扎實就算直立著也不會掉落喔

奶油融化後和消化餅的細末攪拌均勻, 在烤模中用按壓的方法壓平後160度c烤15min, 放涼
香蕉切片後在塔底排列好



[乳酪部分]

cream cheese要在室溫放軟, 如果沒有時間放軟可以用隔水加熱的方式軟化到糊狀, 加入雞蛋, 砂糖, 優格


攪拌均勻沒有顆粒後, 低筋麵粉過篩進去, 繼續攪拌均勻~ 倒入完成塔底鋪好香蕉片的烤模 ... 這樣就好了 有沒有很簡單?!!

[裝飾]

攪拌盆不用刮的太乾淨, 也不用剩太多, 剩餘的起司糊部分加入融化的黑巧克力或無糖可可粉攪拌均勻,  放置到擠花袋或小塑膠袋中(放好角的地方剪掉一個小口)



在乳酪體的地方畫線, 在用牙籤朝同個劃過, 就可以畫出大理石花紋了 


烤箱160度c烤30-35min , 表面顏色帶點金黃就是完成了 . 剛出爐的時候會有點膨脹, 但稍微放涼就回復原本平整的模樣了~



放涼後冰一個晚上再切



宴客或送禮切條用蠟紙包好就很體面大方, 記得以前有家麵包店叫惟客爾, 他們的紐約什麼什麼乳酪條就是這種味道(沒有香蕉)~