2014年12月11日 星期四

[料理筆記] 這樣煮不會腥~ 鮭魚味噌湯


說實在我很怕鮭魚的味道, 記得小時候如果我阿木煎鮭魚,烤鮭魚或煮鮭魚味噌湯我不但一口都不吃還會嚴重抗議那個鮭魚味在家裡久久不散很噁心....

但長大後發現有的日本料理店的鮭魚味噌湯很好喝, 沒有任何鮭魚的腥味, 偶然看到日本的料理節目才知道要這樣煮!





[鮭魚味噌湯] 約4人份 (使用2公升湯鍋)
A.
鮭魚   一片切塊
青蔥   一根蔥白切段 綠的部份切蔥花
薑片  數片
米酒or清酒  一大匙

B.
洋蔥 半個
蔬菜(白菜或白蘿蔔都很對味) 隨喜好
豆腐 隨喜好
柴魚片or柴魚粉 or 烹大師 隨喜好

C.
味噌 隨喜好
味淋 隨喜好




1.先在湯鍋中將B部分煮成蔬菜湯底 蔬菜煮軟 如果使用柴魚片可以再煮好湯底後撈掉


2.取另外一個鍋子將A部分除了鮭魚以外加水煮滾,煮滾後放入鮭魚塊燙熟 將鮭魚塊撈出來備用
   (這個時候就會發現燙鮭魚的水鮭魚腥味超重)

3. 豆腐切塊和鮭魚塊一起放入(1)蔬菜湯底中煮滾


4.煮滾後轉最小火再將味噌放入湯杓, 用慢慢攪拌的方式融入湯中, 依不同的味噌鹹度口感不同建議慢慢加入嚐味道, 蔬菜湯底基本上都有甜味,  喜歡有甜味一點再依喜好加入味淋

5. 味噌完全融入後即可關火灑上點蔥花好喝的鮭魚味噌湯就上桌囉

多了一道燙魚的程序煮出來的味噌湯有鮭魚的味道但真的不會腥喔快點試試看吧!