2012年11月29日 星期四

[料理筆記] 蓬蓬蔥蛋

我對於我新發明的蔥蛋十分滿意 所以密技大放送來跟大家分享一下



既然是蔥蛋原料當然就蔥跟蛋...
用具需要一支打蛋器

(我家的蔥蛋蔥都比蛋還有多)


密技來了!! (登登)
首先要把蛋黃跟蛋白分開
接著用盡全力的把蛋白打到發泡 大概狂打個兩百下就可以變成這種程度了

打發蛋白的時候就可以先熱鍋


蔥 + 調味料 (鹽或雞粉) 跟蛋黃可以先混合好 要下鍋的時候再跟蛋白稍微攪拌均勻

蛋白這個東西很妙 打到發泡其實沒有很快消 但是蛋黃一放進去泡泡馬上就開始消了!!!
中小火

如果不沾鍋夠力的話其實連油都不用放, 會沾的話稍微抹一點油就好了
(爐子好髒喔 游老貝刷一下啦)
密技又來了!

蛋汁還沒凝固前用鍋鏟攪拌 由外往內劃圈 漸漸往中心推




差不多定型了就可以翻面了
有沒有很蓬鬆!

一端出來瞬間就被嗑光了!!

寫到這裡我才想到昨天我煎了兩次我一口都沒吃到!! 混帳!