2013年11月13日 星期三

[料理筆記] 奶油菠菜泥



我忘記是在哪裡吃牛排的時候點了奶油菠菜泥當配菜, 但是那個完全沒有奶油味也沒有菠菜味實在是令人非常疑惑, 我理想中的奶油波菜泥是這樣的:

奶油適量 (約兩匙)
麵粉 2T
牛奶300cc
菠菜一把
洋蔥 1/4顆
蒜頭 4瓣
鹽 適量
黑胡椒 適量

料理時間: 約15分鐘



 1.菠菜洗淨後 用鹽巴抓一抓 靜置一下 菠菜出水後 可以把水擠掉 再切成碎 可以稍微切成1-2cm寬 保留一點口感 

2.蒜頭切末 洋蔥切小丁 洋蔥盡量切碎一點口感比較好


3.奶油下鍋 開小火 奶油稍微融化下蒜末爆香(a)  蒜末炒出香味後 下洋蔥丁 拌炒到洋蔥丁呈現半透明

4.麵粉下鍋和洋蔥丁拌炒均勻後(b)(c)  可以分次加入牛奶(d) 要慢慢的加 攪拌均勻後再繼續加牛奶 才不會結塊 火要調到最小 ~ 或先關掉比較好操作(e)(f)(g)




5.白醬完成後 就可以加入去水切碎的菠菜 攪拌均勻(h) 稍微煮滾後 加入鹽和黑胡椒調味 小火煮到菠菜軟了入味就完成了 如果太乾或太濃可以多加點水或牛奶, 太稀火開大一點水分蒸發掉一點就ok了



變換口味另一作法:

可以用三條培根切小丁取代奶油
炒到培根出油 用培根的油完成白醬也是不錯的口味~


奶油菠菜作為牛排的配菜很搭唷 也可以當玉米片的沾醬, 配雞肉, 加點起司焗烤都每賣~


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