2014年4月14日 星期一

[料理筆記] 泰式椰汁燉牛腩 (椰汁雞)

搭配法國麵包或泰國米都非常對味喔
自從去泰國拜師學藝後(講的很厲害其實只上了半天課)才發現泰式料理其實都非常的簡單快速, 要達到吃起來很泰的口感, 調味跟香料下手都不能太輕, 椰漿 魚露 椰糖 南薑 香茅 檸檬葉這幾樣都是必備, 像去泰國館常點的酸辣蝦湯, 打拋肉, 綠咖哩, 椰汁雞等都是可以快速完成的,  (廚藝課老師:泰國菜都很快就可以煮好因為泰國很熱不想在爐子旁邊站太久XDD )

去泰國小館常點椰汁什麼肉 綠咖哩 紅咖哩煮法都一樣:椰汁燒滾 香料 調味料 肉類一起下去煮熟就好~ 真的就是這麼簡單不要懷疑 但這次因為我想吃牛腩所以會需要比較長的時間

泰式椰汁燉牛腩 (3-4人份)
牛肋條 500g
椰漿 350cc
泰式紅咖哩醬 1T
菇類 隨喜好(增加鮮味 可省略)
洋蔥 1/4顆 切絲 
蒜頭 3瓣切碎
檸檬葉 5片 (乾燥或新鮮皆可)
魚露 椰糖 等量 隨口味
水 隨口味增加
香菜 九層塔 紅辣椒 可省略 隨喜好

用把四面煎熟的方式把肉汁鎖住是好吃的關鍵喔


1.牛腩切塊後先在煎鍋中四面煎熟把肉汁鎖住

2. 同時間燉鍋內加一點點油將洋蔥蒜頭炒香 加入椰漿煮滾
椰糖

紅咖哩

3.椰漿煮滾後 加入煎好的牛腩  檸檬葉 紅咖哩醬 加蓋以小火燉煮 依鍋具不同 約40-60分鐘 至牛腩軟到用叉子輕輕可以插入的程度 期間要攪動 如果太濃稠可以加水稀釋

4. 加入菇類 以魚露椰糖調味到自己喜歡的程度 菇類煮軟後關火灑上香菜九層塔等即可




椰汁雞:

煮法相同 雞胸肉切片 雞腿肉的話就切塊在煎鍋中煎到雙面焦香

洋蔥蒜頭炒香 加入椰漿煮滾 加入雞肉 檸檬葉 紅咖哩醬 菇類  魚露椰糖調味到自己喜歡的程度 肉熟了 菇類煮軟後關火灑上香菜九層塔等即可