2014年7月4日 星期五

[料理筆記] 李董蕃茄牛肉麵- 綜合中西式料理方法


我記得以前還沒當人妻麻馬的時候, 從來沒想過會下廚, 很喜歡到處吃好料~ 老董的番茄牛肉麵一直是我認定的美味~ 久久沒吃了再去吃一次, 感覺好像沒有記憶中的好吃奇怪咧... 其實可能也不是老董的味道變了, 是自己開始下廚以後, 料理方式都會隨著自己跟家人的口味調整, 所以在去餐廳吃就覺得沒那麼合胃口囉...




番茄牛肉麵 約4-6人份

[牛肉湯]

牛肋條 1kg
番茄 4顆 (中型)
洋蔥 兩顆 切絲(中型)
紅蘿蔔 2條
蒜頭 5-10瓣
薑片  約10片


[調味]
醬油 200cc
豆瓣醬 1匙
番茄糊 2匙
水 1-2L 蓋過牛肉

 [麵條與蔬菜]
麵條 適量
蔬菜  隨喜好
蔥花 隨喜好
蒜苗  隨喜好






 1. 牛肋條切段(約3-5cm), 大火將四面煎到焦黃, 為什麼說是綜合中西式料理方法咧, 在中式的煮法通常是川燙去血水, 西式的料理方法是用煎的, 我覺得用煎的更能保留牛肉的鮮味更增添一種焦香的味道, 將四面煎到焦黃更能保留牛肉的形狀, 不會因為長時間燉煮造成牛肉水份流失縮的很小; 同時有逼油的效果



牛肋條的油脂成分非常高 逼油這個步驟也很重要 可以參考牛肉部位這篇文章

2. 利用逼出的牛油將洋蔥炒一下洋蔥會更甜喔


3.將其他配料與調味一起放入鍋子, 水蓋過所有配料即可, 先用大火煮滾, 煮滾後轉最小火燉煮1.5小時, 時間到可以用叉子插入牛肉如果沒有軟爛再繼續燉煮



4.牛肉軟爛後如果有時間, 可以靜置4小時以上, 牛肉會更入味, 待湯涼後也方便將多餘的油脂撈除; 如果沒有時間也可以省略這兩個步驟



5. 麵條跟青菜煮熟後, 加入牛肉湯跟蔥花蒜花就可以上桌囉




洋蔥 紅蘿蔔都是西式料理的香味蔬菜, 添加後湯底更有自然的甜味, 所以這個食譜也沒有放糖, 加入西式料理常用的番茄糊, 以及中式料理的醬油與豆瓣醬, 加上有煎過味道更加濃郁的牛肉, 湯底的味道更加有層次, 連高湯都不用放, 就非常美味喔

牛肉一夾就爛~