2014年7月28日 星期一

[料理筆記] 免油免粉 脆皮香煎雞腿排~



這一招其實是西式料理煎出漂亮鴨胸的技巧, 鴨皮油脂豐富但很遇熱容易縮起來, 要煎出漂亮的鴨皮在煎的時候要用重物鴨起來煎起來才會美觀; 某次煎雞腿排的時候也試試看這個技巧沒想到效果超好, 連油都不用放, 也不用抹粉就可以煎出香脆的雞腿排~



雞腿排
帶皮去骨雞腿排
醃料(黑胡椒 蒜粉 鹽等隨喜好)

器具:
平底鍋
重物(湯鍋+水)
烘焙紙(or 錫箔紙)



1.去骨雞腿排依喜好醃製,沒有時間直接抹黑胡椒, 蒜粉,鹽等就可以了, 雞肉很容易入味; 在下鍋前如果醃料中有較容易焦的材料(蒜頭 黑胡椒 醬油等), 先用廚房紙巾將雞皮那一面擦乾





2.平底鍋燒熱,轉中小火, 雞腿排雞皮的那面朝下入鍋; 蓋上烘焙紙, 重物(湯鍋加水是很方便的選擇)壓上



3.約6-9分鐘後,依照火力觀察, 雞排邊緣變色, (煎雞排的香味開始變得有點像炸東西的氣味), 就可以把重物移開換面繼續煎3-5分鐘至煎熟為止



煎雞皮面的時候因為用重物壓住可以維持雞皮的平整跟整個雞排的形狀所以皮的地方因為將油逼出來會變得很香脆, 翻面煎的時候移除重物, 所以煎熟後雞汁也不會流失, 這種煎法可以做出非常香脆多汁的雞腿排, 又非常的簡單,  一定要試試看喔!!




番茄或其他蔬菜可以順便用雞油煎一下很香喔




雞皮的油脂被逼出來後就變成香香脆脆的皮囉