2014年2月22日 星期六

[麵包機食譜] 培根起司雞肉捲 (披薩麵糰)


照片拍的好醜一點都不好吃的樣子XD
麵包機我最常用的功能就是披薩麵糰, 兩週內我已經用了五次了~ 雖然用手工揉比薩麵糰也不難, 不用像揉麵包麵糰一樣可以撐出薄膜的程度, 但也是得花一番功夫, 用我家這台105T包含發酵只需要45分鐘而已, 發酵完成拿出來只要鬆弛一下桿個麵就可以烤比薩了~ 比起做土司或其他麵包動輒要個二到四小時來說真是超省時又方便的

因為家裡的烤箱不大, 如果烤披薩只能烤小小一個, 一家兩口人吃也不太夠, 試過幾次以後覺得還是做成披薩捲或披薩餃比較省時省力, 尤其是捲狀的,揉一次麵可以做四條,餡料又有蔬菜跟肉,一餐吃一條有飽足感又自以為營養均衡, 對於在家照顧嬰兒沒空覓食的人來縮真的是太方便了



培根起司雞肉捲 x 4

[外皮]

高筋麵粉 280g
水 180g
糖 1T
鹽 1t
奶油 15g
奶粉1T
快速酵母粉 1t

[內餡]

雞胸肉 2付 切丁
培根  4條 切小丁
蒜頭 3 瓣 切末
洋蔥 小半個 切小丁
青蔥 1枝  蔥白跟綠的地方分開切

鹽 胡椒 太白粉 隨喜好
披薩用起司絲 隨喜好
鮮奶油 50cc (可省略)

[外皮]
外皮部分就材料備好使用麵包機-披薩麵糰 品項
如果手工製作 乾性材料混合後 奶油融化倒入 在加入水 揉成光滑沒有顆粒的麵糰,用手掌的根部以按壓往前推的方式(類似手洗衣服的動作) 揉個八到十分鐘, 在靜置1小時左右(發酵)

麵糰揉好發酵好了以後 分成四份 靜置20-30分鐘讓麵糰鬆弛 (要鬆弛了才桿的開)


[內餡]

雞胸肉拍過後切丁後用鹽 黑胡椒 太白粉按摩一下 我自己喜歡直接裝到塑膠袋裡方便操作


培根炒到出油後可以直接用培根油爆香其他佐料就不用另外放油,爆香蒜頭洋蔥丁蔥白後, 加入醃好的雞胸肉一起拌炒 ,雞肉有用太白粉抓過所以不會太柴, 料也會有點稠稠的 , 雞肉炒熟後根據喜好在加上鹽跟胡椒調味,在加上一點點鮮奶油,料要包到麵皮裡的所以不需要調的太多汁,起鍋前加入蔥花(綠的部份)

如果太多汁可以先收乾一點比較好包

[包料]
桿麵前檯子上灑點麵粉防止沾粘, 如果桿麵麵糰會一直回彈桿不太開就是可以多靜置一下
麵皮桿成約20x25cm 大小


餡料放到中間排好 灑上起司絲 覺得可以吃就好了不需要裝飾就直接捲起來把口收緊

想要要點花樣就像圖片上切出條狀 再兩邊交互重疊 (排出人字型)  <<<<<  這種形狀


包好以後可以刷點油烤起來會有點光澤比較漂亮 無所謂就不用刷了


180-200度 烤25-30分鐘 就好囉

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