置頂-[ 料理筆記 ] 吐司麵包的好搭檔 各式抹醬篇

抹醬列表

[料理筆記] 義式時蔬烘蛋(Frittata)

對於我個人來說早餐就是要有咖啡 麵包跟蛋 才能算是真正的有滿足感的早餐啊～ 烘蛋(Frittata) 裡面滿滿的蔬菜加上起司,配上一小片麵包就是營養均衡的早餐了,作法超簡單～ 可以先烤一大個,微波也不會喪失太多風味喔

[料理筆記] 健康加味水 - 檸檬薄荷水

家宴的時候通成會準備一壺加了加香草的加味水, 通常比買現成的罐裝飲料還受歡迎
其中我最喜歡的配方是檸檬薄荷口味, 像迷迭香之類的味道很有個性的香草加在水裡可能不是人人都可以接受但薄荷應該沒有人討厭吧？吃過大魚大肉後檸檬薄荷水還有去油解膩的效果喔！

[料理筆記] 乳白色大骨高湯這樣煮～

很多人以為要煮出乳白色的大骨(豬骨)高湯一定要花上三四個小時熬湯,  其實關鍵是在於火侯而已

[料理筆記] 濃郁卻爽口的藍紋起司醬

快速晚餐- 乾煎魴魚排配藍紋起司醬

藍紋本身味道很重, 又略微帶了一點苦味,直接吃起來其實也不是那麼美味, 但入菜或做成醬汁都會有非常有層次的滋味

小貝出生以後有一陣子都是等老貝回家帶食物回來給我當晚餐, 因為顧小子太忙一整天幾乎都沒辦法吃什麼, 等到老貝下班帶回來的食物吃起來都還滿空虛的, 最近開始乾脆研發一些簡單快速的料理, 等老貝回家我用個20分鐘做好晚餐

煎魚排配藍起司醬, 搭一點蔬菜跟澱粉類(義大利麵或馬鈴薯),看起來有賣相吃起來也口感豐富營養均衡, 而且非常的簡單快速！

[料理筆記] 消暑綠豆湯 免泡免久煮用悶的 保留綠豆口感～ 殼不分離

綠豆湯應該怎麼煮真的各家作法都差很多,可能煮起來口感也會差很多; 泡過又加上久煮的綠豆會皮肉分家, 湯也會變得沙沙的, 可能有人比較喜歡那種口感, 但這邊分享的是作法煮好的口感是綠豆會熟到肚子裂開,嚼起來還帶點口感,綠豆殼跟肉不會分開, 湯不會太沙的～

[料理筆記] 李董蕃茄牛肉麵- 綜合中西式料理方法

我記得以前還沒當人妻麻馬的時候, 從來沒想過會下廚, 很喜歡到處吃好料～ 老董的番茄牛肉麵一直是我認定的美味～ 久久沒吃了再去吃一次, 感覺好像沒有記憶中的好吃奇怪咧... 其實可能也不是老董的味道變了, 是自己開始下廚以後, 料理方式都會隨著自己跟家人的口味調整, 所以在去餐廳吃就覺得沒那麼合胃口囉...

[料理筆記] 簡單好味道 油封蒜 (自製蒜油)

買太多蒜頭的時候可以這樣做成油封蒜, 可以保存比較久, 又不用每次要炒個青菜之類的就又要剝蒜弄的滿手蒜味

前幾次做的時候還乖乖的剝皮剝個老半天, 後來發現根本就不用剝皮喔

[料理筆記] 泰式椰汁燉牛腩 (椰汁雞)

搭配法國麵包或泰國米都非常對味喔

自從去泰國拜師學藝後(講的很厲害其實只上了半天課)才發現泰式料理其實都非常的簡單快速, 要達到吃起來很泰的口感, 調味跟香料下手都不能太輕, 椰漿 魚露 椰糖 南薑 香茅 檸檬葉這幾樣都是必備, 像去泰國館常點的酸辣蝦湯, 打拋肉, 綠咖哩, 椰汁雞等都是可以快速完成的,  (廚藝課老師：泰國菜都很快就可以煮好因為泰國很熱不想在爐子旁邊站太久XDD )

去泰國小館常點椰汁什麼肉 綠咖哩 紅咖哩煮法都一樣：椰汁燒滾 香料 調味料 肉類一起下去煮熟就好～ 真的就是這麼簡單不要懷疑 但這次因為我想吃牛腩所以會需要比較長的時間

泰式椰汁燉牛腩 (3-4人份)
牛肋條 500g
椰漿 350cc
泰式紅咖哩醬 1T
菇類 隨喜好(增加鮮味 可省略)
洋蔥 1/4顆 切絲 
蒜頭 3瓣切碎
檸檬葉 5片 (乾燥或新鮮皆可)
魚露 椰糖 等量 隨口味
水 隨口味增加
香菜 九層塔 紅辣椒 可省略 隨喜好

用把四面煎熟的方式把肉汁鎖住是好吃的關鍵喔

1.牛腩切塊後先在煎鍋中四面煎熟把肉汁鎖住

2. 同時間燉鍋內加一點點油將洋蔥蒜頭炒香 加入椰漿煮滾

椰糖

紅咖哩

3.椰漿煮滾後 加入煎好的牛腩  檸檬葉 紅咖哩醬 加蓋以小火燉煮 依鍋具不同 約40-60分鐘 至牛腩軟到用叉子輕輕可以插入的程度 期間要攪動 如果太濃稠可以加水稀釋

4. 加入菇類 以魚露椰糖調味到自己喜歡的程度 菇類煮軟後關火灑上香菜九層塔等即可

椰汁雞：

煮法相同 雞胸肉切片 雞腿肉的話就切塊在煎鍋中煎到雙面焦香

洋蔥蒜頭炒香 加入椰漿煮滾 加入雞肉 檸檬葉 紅咖哩醬 菇類  魚露椰糖調味到自己喜歡的程度 肉熟了 菇類煮軟後關火灑上香菜九層塔等即可




 

[料理筆記] 香蒜奶油

大蒜跟奶油配在一起真的香的不得了～ 但是大概是基於好保存的關係,市售的香蒜奶油大都是充滿反式脂肪的植物性奶油當基底, 而且植物性奶油吃起來真的有種古怪的油膩感, 個人真的一點都不喜歡... 既然麵包都自己做了, 抹醬當然也自己來吧～

[麵包機食譜] 培根起司雞肉捲 (披薩麵糰)

照片拍的好醜一點都不好吃的樣子XD

麵包機我最常用的功能就是披薩麵糰, 兩週內我已經用了五次了～ 雖然用手工揉比薩麵糰也不難, 不用像揉麵包麵糰一樣可以撐出薄膜的程度, 但也是得花一番功夫, 用我家這台105T包含發酵只需要45分鐘而已, 發酵完成拿出來只要鬆弛一下桿個麵就可以烤比薩了～ 比起做土司或其他麵包動輒要個二到四小時來說真是超省時又方便的

因為家裡的烤箱不大, 如果烤披薩只能烤小小一個, 一家兩口人吃也不太夠, 試過幾次以後覺得還是做成披薩捲或披薩餃比較省時省力, 尤其是捲狀的,揉一次麵可以做四條,餡料又有蔬菜跟肉,一餐吃一條有飽足感又自以為營養均衡, 對於在家照顧嬰兒沒空覓食的人來縮真的是太方便了

[料理筆記] 新年好彩頭～ 滿滿蘿蔔絲的蘿蔔糕

小時候都覺得很疑惑早餐店賣的蘿蔔糕為什麼叫蘿蔔糕, 蘿蔔到底藏在哪裡
長大一點吃到廣東點心裡的港式蘿蔔糕才發現原來有蘿蔔絲
以哇奔狼實在的個性來說, 一個東西叫什麼名字就一定要把這個名字發揮的很徹底
例如我做的蔥蛋蔥要比蛋多, 香蕉蛋糕就很香蕉, 焦糖布丁焦糖會溢出來... 蘿蔔糕一定每一口都要吃到很多蘿蔔絲....
做過幾次後發現, 人家的蘿蔔糕可能也不是故意吃不到蘿蔔, 蘿蔔刨絲炒過又蒸過蘿蔔都化掉了～

[料理筆記] 在家煎牛排 比餐廳的還好吃~

 煎牛排這件事看起來好像不難, 買了品質很好的肉其實隨便煎一下灑點鹽味道就會不錯了, 但是要煎出鮮嫩多汁的口感還是有一些技巧~

[料理筆記] 奶油菠菜泥

我忘記是在哪裡吃牛排的時候點了奶油菠菜泥當配菜, 但是那個完全沒有奶油味也沒有菠菜味實在是令人非常疑惑, 我理想中的奶油波菜泥是這樣的:

[料理筆記] 蓬蓬蔥蛋

我對於我新發明的蔥蛋十分滿意 所以密技大放送來跟大家分享一下